menu

Voedselfabels en feiten van toen

In onze jeugd speelden of bakkeleiden we met broertjes en zusjes op een overloop zonder traphekje. We zaten op vakantie kilometers op de achterbank zonder gordel of hoofdsteun. Met voedsel en voeding waren we echter uiterst voorzichtig. We kookten en aten volgens strikte do’s en don’ts. Maar klopten die eigenlijk wel? Wij zochten het voor je uit.

Voedselfabels en feiten van toen - Jongbelegen.nu

Meer dan één ei per week is slecht voor het cholesterol Fabel
Tijdens de cholesterolfobie in de jaren ‘70 is lange tijd gedacht dat eieren slecht waren door het hoge cholesterol gehalte. Het ei is weliswaar een grote leverancier van cholesterol. Maar het bevat ook gezonde stoffen zoals mineralen, de meeste vitaminen en antioxidanten. Stofjes die we toch ook graag binnen willen krijgen.
2 tot 3 eitjes per week is de richtlijn die nu wordt gegeven. Voor een flex- of vegetariër is dit 3 tot 5 eitjes per week. Dit alles hangt uiteraard ook samen met de rest van je voedingspatroon, hoeveel verzadigde vetzuren je al binnen krijgt en of je voldoende groente en fruit eet.

Spinazie en vis is een gevaarlijke combinatie Fabel
Jarenlang is er gewaarschuwd voor het combineren van nitraatrijke bladgroenten met vis. Uit nitraat wordt nitriet gevormd, wat kan worden omgezet in het schadelijke nitrosamines. Juist in combinatie met vis, schaal- en schelpdieren worden nitrosamines gevormd. Het blijkt uiteindelijk om zo’n lage hoeveelheid te gaan dat het geen gevaar geeft voor de gezondheid (volgens analysegegevens van de EFSA uit 2014. Bron: voedingscentrum)
Dus geniet van die tagliatelle met spinazie en zalm.
Maar er is meer te doen over deze ogenschijnlijk saaie doch spannende groente…

Spinazie mag je niet opnieuw opwarmen Fabel
Dit is een hardnekkige fabel die bij velen stevig tussen de oren zit. Dat dit vroeger werd gezegd is wel verklaarbaar. Er bestonden toen niet altijd de juiste middelen om een gerecht met spinazie snel te koelen. Ook deze mythe heeft weer te maken met nitriet. Deze zou vrijkomen bij het opwarmen. Uit proeven is inmiddels gebleken dat spinazie na de derde keer opwarmen nog niet voldoende nitriet bevat om het risico op kanker te verhogen.
Dus stop met kliekjes weggooien. Zet het restje wel snel koel in de koelkast en warm je gerecht ook snel op. Hoe sneller je opwarmt, hoe minder nitrietvorming.

Avocado is nog vetter dan roomijs Feit
Je zou het misschien niet denken. Een avocado bevat ongeveer 20% vet, terwijl roomijs ‘maar’ 10% vet bevat. Het goede nieuws is dat het gaat om het gezonde onverzadigde vet oliezuur dat het cholesterol verlaagt. Als ‘collateral profit’ nemen we de voedingsvezels en vitamine er graag bij. 
Dus avocado is door z’n vetgehalte geen groente waar je ‘onbeperkt’ van kunt eten. Zeker niet als je op je gewicht let. Maar heb je zin om jezelf te verwennen, dan doe je dat beter met een halve avocado dan een portie roomijs. 

Olijfolie van de 1e persing bevat meer gezonde onverzadigde vetten dan van latere persingen Fabel
De vetten blijven hetzelfde. Wel is er verschil in kwaliteit.
Extra virgen of extra vierge olijfolie wordt mechanisch geperst zonder tussenkomst van hitte of toevoeging van chemische middelen. Tijdens het fabricageproces mag de temperatuur niet boven de 28°C komen.
Deze 1e persing bevat de minste vrije vetzuren (max. 0,8%). Een laag gehalte aan vrije zuren betekent een stabielere olie met een mooiere geur en smaak. Behandelingen er na worden toegepast om onzuiverheden uit de resterende intacte oliemoleculen te verwijderen. Daarmee verdwijnen ook de smaakmoleculen.
Dus iedere olijfolie zit vol onverzadigde vetzuren. Maar als het om de smaak gaat, is die van de 1e persing het lekkerst.

april 2020
Ingrid van den Arend
Al dertig jaar receptenschrijfster, culinair verteller, conceptbedenker en inspirator. Houdt van culinaire verhalen, ambacht, tradities, verbeelding en experimenten. Daar induiken doet haar hart sneller kloppen. Omdat eten zoveel meer is dan voedsel. Het verbindt mensen, in herinnering, ervaren, genieten, delen en samenzijn. Laten we proeven!

Goed stuk

Deel dit artikel: